牛たんのオーダーメード ～喜助の生牛たん～

生牛たんとは

生牛たんとは、味付けまで仕込んだ牛たんを、冷凍せずに生のまま冷蔵でお届けする商品です。喜助では、ご注文をいただいてから職人が一枚ずつスライスし、しお・たれ・みそで味付けして、発送直前に仕上げています。

「生」といっても、お刺身のように生で食べるものではありません。お手元で焼いていただくのは冷凍品と同じです。違うのは、調理後に一度も凍らせていないこと。この一点が、焼き上がりに効いてきます。

冷凍の牛たんと、何が違うのか

冷凍との違いは、大きく3つあります。

1つ目は、解凍がいらないことです。冷蔵庫から出して、そのまま焼けます。冷凍品の場合は冷蔵庫でゆっくり解凍するのが基本で、急ぐと解凍ムラが出ます（解凍のコツは解決！ご自宅で美味しく焼ける牛たんの焼き方に書きました）。

2つ目は、ドリップが出にくいことです。肉は凍ると内部の水分が氷の結晶になり、解凍のときに肉汁（ドリップ）として流れ出ます。凍らせていない生牛たんは、この工程そのものがありません。

3つ目は、日持ちです。ここは冷凍に分があります。生牛たんの賞味期限は冷蔵で数日と短く、冷凍品のように「とりあえず冷凍庫に入れておく」ことができません。食べる日を決めてからご注文いただく商品です。正確な期限は、お届けした商品の表示でご確認ください。

なぜ、注文を受けてから切るのか

生牛たんは作り置きができません。冷凍という「時間を止める手段」を使わないので、切って味付けした瞬間から賞味期限が動き始めます。だから喜助では、ご注文をいただいてから切ります。

たんは一本ごとに太さも脂ののりも違うので、スライスは今も職人の手作業です。手で切る以上、一日に仕込める数には限りがあります。ご注文が重なった時期には、お届けまでお時間をいただくことがあります。効率のいい商品ではありませんが、切りたてを生のまま届ける方法は、今のところこれしかありません。

生牛たんは、いわばオーダーメードです。味はしお・たれ・みそ、厚さは7ミリ・10ミリ・12ミリから、量もご注文に合わせてお選びいただけます。同じ生牛たんでも、厚めを選んで炭火でじっくり焼くのと、薄めをさっと焼くのとでは別の料理のようになります。選び方の考え方は迷わない！喜助の牛たんの選び方、部位の話はまるごと知る！牛たんの部位と食べ方をご覧ください。

生牛たんのおいしい焼き方

両面に焼き色がつけば十分です。生牛たんで押さえたい点を挙げます。なお、焼き時間の目安を記していないのは、ご自宅のフライパンやホットプレートの火力と、牛たんの厚さによって、適した時間が変わるためです。

詳しい焼き方は解決！ご自宅で美味しく焼ける牛たんの焼き方にまとめています。

保存で気をつけること

生牛たんのお求め場所

喜助の生牛たんは、公式オンラインストアでご注文いただけます。化粧箱に入れてお届けします。受注生産のため、お届け日には余裕を持ってご注文ください。