仙台牛たんの歴史に迫る

牛たん焼きのはじまり

昭和23年（1948年）頃

戦後まもない仙台。山形出身の料理人、佐野啓四郎氏が仙台市一番町で焼き鳥店を開いていました。佐野氏は、当時誰も注目していなかった牛たんを日本人の口に合う料理にしようと試行錯誤を重ね、塩で仕込んで焼く「牛たんしお味」にたどり着きます。

昭和23年頃、店名「太助」で本格的にメニューに載せたのが、仙台牛たん焼きの始まりです。昭和40年代には佐野氏のもとで修行した職人たちが独立し、仙台に専門店が少しずつ増えていきました。

1975年、喜助の創業

昭和50年1月1日

1975年（昭和50年）1月1日、創業者の大川原要が仙台で喜助を開きました。太助の味に惚れ込み、その技術を学んでの独立でした。この経緯を、私どもは隠さずこう言っています。

「仙台名物」と最初に名乗った店

昭和50年代

1978年に法人化し、1980年には2号店となる駅前店を開きました。その駅前店の看板を掛け替えたとき、牛たん焼きに「仙台名物」という言葉を初めて冠しています。いま当たり前に使われるこの呼び方は、この看板から始まりました。

1982年（昭和57年）には東北新幹線が開業し、仙台を訪れる観光客が増えると、牛たん焼きは仙台の顔として全国に知られていきます。喜助も1980年代にかけて仙台で店舗を増やし、1993年には製造と加工を担うキスケフーズを設立。2004年には東京駅八重洲北口へ出店し、仙台の牛たん専門店として東京へ進出しました。

定食という型

仙台の牛たん定食には決まった型があります。麦飯とテールスープ、お新香、みそなんばん。喜助もこの型を守り続けています。

牛たんは一頭から約1kgしか取れない部位を使い、職人が一枚ずつ手作業で皮をむき、手ぶり塩で仕込んで数日間熟成させ、炭火で焼き上げます。創業から、この工程は変えていません。

BSE問題と仙台牛たん振興会

平成14年（2002年）2月

2001年9月、国内でBSEが発生し、牛たんの仕入れが難しくなった仙台の専門店はそろって苦境に立ちました。これを受けて2002年2月、二代目の大川原潔が中心となって設立したのが仙台牛たん振興会です。2026年4月1日現在、16社・192店（飲食店・物販店の合計）が加盟し、喜助が事務局を担っています。

創業50年から先へ

太助から受け継ぎ、仙台名物として広めてきた牛たん焼きを、次の50年へつないでいきます。